【おせち料理の意味一覧】定番の具材・由来・願いをわかりやすく解説

おせち料理には、健康、長寿、子孫繁栄、金運、豊作、出世など、新しい一年へのさまざまな願いが込められています。

料理の名前や色、形、食材の育ち方、語呂合わせなどを縁起のよいものに見立てているのが特徴です。

たとえば、黒豆は「まめに暮らす」、数の子は「子孫繁栄」、えびは「長寿」、栗きんとんは「金運や豊かさ」を願う料理とされています。

この記事では、定番のおせち料理から現代のおせちで見かける料理まで、17種類の名前・意味・由来を一覧でわかりやすく解説します。

地域や家庭、重箱の段数によって料理の組み合わせや分類が異なることもあるため、以下は代表的な意味と分け方としてご覧ください。

おせち料理の意味・由来一覧

最初に、代表的なおせち料理の意味を一覧で確認しましょう。

料理によっては複数の意味や由来が伝えられています。また、同じ料理でも地域や家庭によって分類される重が異なる場合があります。

おせち料理には新年の健康や繁栄を願う意味がある

おせち料理は、もともと季節の節目に神様へ供える料理に由来するとされています。

現在では、正月に年神様を迎え、新しい一年の健康や幸せ、家族の繁栄を願いながら食べる祝い料理として広く親しまれています。

おせち料理の意味は、主に次のような考え方から生まれています。

• 料理名や食材名の語呂合わせ
• 食材の形や色から連想されるもの
• 植物や魚の成長の仕方
• 卵や実の数の多さ
• 古くからの祝い事や農作業との関係

すべての料理に全国共通の意味が一つだけあるわけではありません。伝承や地域によって説明が異なる料理については、「一般に伝えられている代表的な意味」として理解するとよいでしょう。

おせち料理は5つの種類に分けられる

伝統的なおせち料理は、役割や調理方法によって、主に「祝い肴」「口取り」「焼き物」「酢の物」「煮物」の5種類に分けられます。

重箱の何段目にどの料理を詰めるかは、三段重や四段重などの段数、地域、家庭によって変わります。そのため、分類や詰める段を厳密な決まりとして考える必要はありません。

祝い肴に入るおせち料理の意味

祝い肴は、おせち料理の基本となる料理です。代表的なものとして、黒豆、数の子、田作りが挙げられます。

関西では田作りの代わりに、たたきごぼうを祝い肴に含めることもあります。

黒豆は健康でまめに暮らす願い

黒豆には、「まめに働く」「まめに暮らす」という願いが込められています。

この場合の「まめ」には、健康で丈夫であることや、勤勉に働くことなどの意味があります。新しい一年を元気に過ごせるよう願う、代表的な祝い肴です。

おせちの黒豆に込められた意味や由来を詳しく見る

数の子は子孫繁栄を願う料理

数の子は、にしんの卵です。小さな卵がたくさん集まっていることから、子どもや孫に恵まれ、家系が繁栄するようにという願いが込められています。

数の子の「数」から、多くの子どもを連想させる説明もあります。

数の子が子孫繁栄の縁起物とされる理由を詳しく見る

田作り・ごまめは五穀豊穣を願う料理

田作りは、乾燥させた小魚を甘辛く味付けした料理です。「ごまめ」と呼ばれることもあります。

かつて小魚を田畑の肥料として使ったところ、農作物がよく育ったことから、五穀豊穣を願う料理になったと伝えられています。

田作りとごまめの名前や意味の違いを詳しく見る

たたきごぼうは家や仕事の安定を願う料理

ごぼうは地中深くまで根を張ることから、家や仕事の基盤がしっかり安定するようにという願いにつながります。

細く長く伸びる姿から、健康や長寿を願う料理として説明されることもあります。

おせちのごぼうに込められた願いを詳しく見る

口取りに入るおせち料理の意味

口取りは、祝いの膳で最初に出される料理に由来し、おせちでは甘い料理や酒の肴になる料理を指します。

栗きんとん、伊達巻、紅白かまぼこ、昆布巻きなど、彩りのよい料理が多いことも特徴です。

栗きんとんは金運や豊かさを願う料理

栗きんとんの鮮やかな黄金色は、金塊や財宝を連想させます。そのため、金運や商売繁盛、豊かな一年を願う料理とされています。

「きんとん」は漢字で「金団」と書き、金色の団子や金の集まりを表す言葉として説明されることもあります。

おせちの栗きんとんが金運を表す理由を詳しく見る

伊達巻は学問や文化の発展を願う料理

伊達巻は、巻いた形が昔の書物や巻物に似ています。

巻物が知識や学問を象徴することから、学業成就や知識の向上、文化の発展を願う料理とされています。

伊達巻と巻物の関係や由来を詳しく見る

紅白かまぼこは初日の出や祝いを表す料理

かまぼこの半円形は、水平線から昇る初日の出に似ているとされ、新しい年の門出を表します。

紅白の色にも意味があり、一般に紅は魔除けや喜び、白は清らかさや神聖さを表すとされています。

紅白かまぼこの色や形に込められた意味を詳しく見る

昆布巻きは喜びや幸福を願う料理

昆布巻きは、昆布と「よろこぶ」を結びつけた語呂合わせから、喜びや幸福を願う料理とされています。

昆布を「子生」と表し、子孫繁栄につなげる説明もあります。

昆布巻きが「よろこぶ」に通じる理由を詳しく見る

焼き物や海の幸に込められた意味

焼き物には、えびやぶりなど、姿や成長の仕方が縁起につながる魚介類が使われます。

近年では、いくらやローストビーフなど、華やかさや食べやすさを重視した料理も見られます。

えびは腰が曲がるまでの長寿を願う料理

えびは、加熱すると腰が曲がったような姿になります。長いひげも持つことから、腰が曲がり、ひげが長くなる年齢まで元気に暮らせるようにという長寿の願いが込められています。

赤い色が祝いの席にふさわしく、重箱を華やかに見せる食材でもあります。

おせちのえびが長寿を表す理由を詳しく見る

ぶりは立身出世を願う料理

ぶりは、成長するにつれて呼び名が変わる出世魚です。

名前が変わりながら大きく成長する姿から、仕事での出世や社会的な成功、子どもの成長を願う料理とされています。

ぶりが出世魚と呼ばれる理由とおせちの意味を詳しく見る

あわびは長寿を願う祝いの海産物

あわびは古くから祝い事に用いられてきた海産物です。

特に、あわびを薄く長く伸ばして乾燥させた「熨斗鮑」は、長く続く繁栄や長寿を願う縁起物として贈り物に添えられてきました。

おせちにあわびを入れる習慣や料理方法は、地域や商品によって異なります。

あわびと長寿や熨斗鮑の関係を詳しく見る

いくらは子孫繁栄を連想させる料理

いくらは、多くの卵が集まっていることから、子どもや孫に恵まれる子孫繁栄の願いにつなげて説明されます。

同じ魚卵である数の子と意味は似ていますが、伝統的な祝い肴としての位置づけまで同じとは限りません。いくらは、華やかな色合いから現代のおせちで使われることもある食材です。

おせちのいくらと数の子の意味の違いを詳しく見る

ローストビーフは現代のおせちを華やかにする料理

ローストビーフは、黒豆や数の子のように、古くから意味が定まっている伝統的な縁起物ではありません。

洋風おせちや和洋折衷おせちが広がるなかで、豪華さや特別感を加える料理として取り入れられるようになりました。

「ローストビーフには必ずこの願いが込められている」と断定するのではなく、現代のおせちの楽しみ方を広げる料理として考えるのが自然です。

ローストビーフがおせちに入る理由を詳しく見る

酢の物に入るおせち料理の意味

酢の物は、甘い料理や味の濃い料理が多いおせちのなかで、口直しの役割も持っています。

紅白の色や食材の形など、見た目から縁起のよい意味が付けられている料理が代表的です。

れんこんは将来の見通しを願う料理

れんこんには複数の穴が開いており、向こう側まで見通せます。

その形から、先の見通しがよく、明るい未来を迎えられるようにという願いが込められています。

酢れんこんとして酢の物にする場合と、煮しめや筑前煮の具材にする場合があります。

れんこんが将来の見通しを表す理由を詳しく見る

紅白なますは平和や祝いを表す料理

紅白なますは、大根の白とにんじんの赤を、祝い事に使われる紅白の水引に見立てた料理です。

一家の平和や、穏やかに新年を迎える願いを表すとされています。

紅白なますと水引の関係を詳しく見る

煮物に入るおせち料理の意味

煮物には、れんこん、ごぼう、里芋、にんじん、くわいなど、山の幸や根菜が多く使われます。

食材ごとに異なる願いがあり、複数の具材を一つの鍋で煮ることにも家族の結びつきを重ねます。

くわいは大きな芽に出世や成長を願う料理

くわいは、丸い実から大きな芽が伸びる野菜です。

その姿から「芽が出る」ことに通じ、仕事での出世や子どもの健やかな成長を願う料理とされています。

くわいの大きな芽に込められた意味を詳しく見る

筑前煮は家族円満や繁栄を願う料理

筑前煮は、鶏肉やれんこん、ごぼう、里芋、にんじんなど、さまざまな具材を一緒に煮る料理です。

複数の食材を一つの鍋で煮ることから、家族が仲よく結ばれ、円満に暮らせるようにという願いにつなげて説明されます。

ただし、筑前煮全体の意味だけでなく、れんこんの「見通し」、ごぼうの「安定」、里芋の「子孫繁栄」など、具材ごとにも意味があります。

筑前煮と煮しめは、食材や調理方法が似ていますが、まったく同じ料理として扱われない場合もあります。

筑前煮全体と具材ごとの意味を詳しく見る

願いから選ぶおせち料理

どの料理を入れるか迷ったときは、新しい一年に願いたいことから選ぶ方法もあります。

縁起のよい料理をすべて入れる必要はありません。家族の好みや食べられる量、アレルギーなども考え、無理なく楽しめる料理を選ぶことが大切です。

おせちに必ず入れなければならない料理はない

おせち料理には黒豆、数の子、田作りなどの伝統的な定番がありますが、全国の家庭が同じ料理を入れているわけではありません。

地域によって祝い肴の組み合わせが異なるほか、家庭の習慣や好み、重箱の段数によっても中身は変わります。

近年は、次のようなおせちも見られます。

• 伝統的な和風料理を中心にしたおせち
• ローストビーフなどを加えた洋風おせち
• 和食・洋食・中華料理を組み合わせたおせち
• 子どもが食べやすい料理を増やしたおせち
• 一人分ずつ盛り付けた個食おせち

伝統的な意味を大切にする場合も、家族が食べ切れない料理を無理にそろえる必要はありません。

黒豆や数の子など、特に大切にしたい願いを持つ料理を数品選び、家族が好きな料理と組み合わせる方法でも、新年を祝う気持ちは十分に表せます。

おせちの中身や分類は地域・家庭によって異なる

おせち料理の意味や分類を調べると、資料によって重箱の段や料理の種類が異なる場合があります。

これは誤りとは限らず、主に次の違いによるものです。

• • 三段重、四段重、五段重など重箱の段数が異なる
  • 関東と関西で祝い肴の組み合わせが異なる

• 地域特有の魚介類や郷土料理が入る
• 同じ食材でも酢の物や煮物など調理方法が異なる
• 市販のおせちでは食べやすさや見栄えを重視して再構成される

たとえば、れんこんは酢れんこんとして酢の物に分類されることもあれば、筑前煮の具材として煮物に分類されることもあります。

ごぼうも、たたきごぼうとして祝い肴や口取りに入る場合と、煮しめの具材として使われる場合があります。

分類だけで正誤を決めるのではなく、料理に込められた願いや、家庭で受け継がれてきた食べ方を大切にするとよいでしょう。

おせち料理の意味を知って新年の願いに合う料理を選ぼう

おせち料理には、食材の名前、形、色、育ち方などにちなんだ、新しい一年への願いが込められています。

• 黒豆は健康や勤勉
• 栗きんとんは金運や豊かさ
• 数の子やいくらは子孫繁栄
• えびやあわびは長寿
• ぶりやくわいは出世や成長
• れんこんは将来の見通し
• 昆布巻きは喜びや幸福
• 田作りは五穀豊穣

一方、ローストビーフのように、古くから意味が定まった縁起物ではなく、現代のおせちを華やかにする料理として加わったものもあります。

すべての定番料理をそろえることにこだわらず、願いたいことや家族の好みに合わせて中身を選ぶと、おせちをより身近に楽しめます。

料理の意味を確認したうえで通販おせちを探したい方は、おせち・かに通販の情報をまとめたトップページも参考にしてください。