【クリガニの食べ方】茹で方・さばき方・カニ味噌まで解説

クリガニの食べ方は、生・活の状態なら下処理をして塩ゆでし、甲羅を外してエラを取り除き、脚や胴の身・カニ味噌・メスに入っていることがある内子を食べるのが基本です。

小ぶりなクリガニは太い脚肉をたくさん取るタイプのカニではありませんが、身だけでなくカニ味噌や殻から出るだしまで活用できます。身を一つずつ取り出すのが大変な場合は、味噌汁などにすると無駄なく楽しみやすくなります。

この記事では、クリガニの下処理から茹で方、さばき方、身・カニ味噌・内子の食べ方まで順番に解説します。ボイル済みを購入した場合は再び長時間茹でず、さばき方から確認してください。

クリガニの食べ方は塩ゆでしてからさばくのが基本

クリガニを姿のまま入手した場合は、塩ゆでしてから甲羅を外し、身とカニ味噌を取り出して食べると分かりやすいです。

検索では「クリガニ」「栗ガニ」「栗蟹」など複数の表記が使われています。また、見た目がよく似たトゲクリガニも流通しているため、購入した商品の表示名は確認しておきましょう。

クリガニ以外のズワイガニや毛ガニ、タラバガニなどとの特徴の違いを知りたい場合は、カニの種類一覧｜ズワイ・タラバ・毛ガニなど味や特徴の違いで整理しています。

生・活とボイル済みでは食べ始める位置が違う

生または活きたクリガニは、食べる前に十分な加熱が必要です。表面を洗ってから茹で、中心までしっかり火を通してください。

一方、すでに「ボイル済み」「加熱済み」と表示されているものは、そのまま食べられる商品であれば再び長時間茹でる必要はありません。再加熱しすぎると身の水分が抜けやすくなるため、商品に食べ方の表示がある場合は販売者の案内を優先します。

「生」と表示されていることと「生食できる」ことは別です。生食用であることを確認できないクリガニを、生のまま食べないようにしてください。

身が少ないクリガニは汁物にも使いやすい

クリガニは小型の個体も多く、脚や胴の身を細かく取り出す作業には手間がかかります。

そのため、姿の身を食べるだけでなく、味噌汁や汁物にして殻から出るだしまで利用するのも選択肢です。太い脚肉を手軽にたくさん食べたい人より、カニ味噌やだしを含めて丸ごと楽しみたい人と相性がよい食べ方といえます。

• 身やカニ味噌をそのまま味わいたいなら塩ゆで
• 小さく身を取りにくい個体なら味噌汁や汁物
• 脚肉の量より、胴の身やだしまで活用したい人に向く
• 太い脚肉を手間なく多く食べたい場合は希望と合わないこともある

クリガニを調理する前の下処理

用意しておくと便利な道具

• クリガニが入る大きさの鍋
• 塩
• ザル
• キッチンばさみ
• スプーン
• カニフォークまたは細めの箸
• 厚手のゴム手袋やトング

活きたクリガニは脚やハサミが動くことがあります。素手だけで無理に押さえず、トングや厚手の手袋を使うと扱いやすくなります。

甲羅や脚の表面を洗う

生のクリガニは、加熱前に流水で甲羅や脚の表面を洗います。泥や汚れが付いている場合は、たわしなどで表面を軽くこすって落としてください。

強くこすって脚を折ったり、甲羅のすき間へ無理に器具を入れたりする必要はありません。表面の目立つ汚れを落とせれば十分です。

商品表示がある場合は表示を優先する

冷凍品や処理済みの商品では、解凍してから加熱する商品と、指定された方法でそのまま調理する商品があります。

冷凍・冷蔵、生・ボイルといった状態によって適切な手順が異なるため、パッケージや販売店から調理方法が指定されている場合は、その方法を優先してください。

クリガニの茹で方｜塩分と茹で時間の目安

家庭で生・活の小型クリガニを塩ゆでする場合は、水1Lに対して塩約30gの3％程度の塩水を一つの目安にできます。

本記事では、活きたクリガニを扱いやすいように、塩水へ入れて水から加熱し、沸騰してから時間を計る方法を紹介します。茹で方には複数の方法があるため、購入先から具体的な指示がある場合はそちらを優先してください。

10～15分は家庭で扱う小型のクリガニを想定した目安です。大きさ、冷え方、鍋の容量などによって加熱状態は変わるため、時間だけで一律に判断しないでください。

1．鍋に3％程度の塩水を作る

クリガニ全体が入る鍋に水を張り、水1Lにつき塩約30gを加えます。

たとえば水2Lなら塩約60g、水3Lなら約90gが目安です。鍋に対してカニを詰め込みすぎると加熱にむらが出やすいため、無理なく入る大きさの鍋を使います。

2．甲羅側を下にして鍋へ入れる

クリガニは、甲羅側を鍋底へ向け、腹側を上にした状態で入れます。

姿ガニは甲羅の中にカニ味噌があるため、茹でている途中や茹で上がったあとも甲羅の向きを意識すると扱いやすくなります。

3．沸騰したら10～15分程度を目安に茹でる

加熱して沸騰したら、そこから10～15分程度を一つの目安として茹でます。小さい個体と大きい個体を一律の時間にせず、大きさを見ながら調整してください。

途中でカニが浮いて一部が湯から出る場合は、全体に火が通るようにします。強く押しつぶす必要はありません。

4．茹で上がったら湯から出して冷ます

茹で上がったクリガニはザルなどへ取り出し、そのまま粗熱を取ります。

茹で汁の中へ長時間放置すると食感が変わりやすいため、加熱が終わったら湯から取り出しましょう。

カニ全般の塩分や種類による茹で方の違いについては、生カニの茹で方｜塩分・時間・水から入れるかを種類別に解説でも確認できます。

茹でたクリガニのさばき方・むき方

茹でたクリガニは、十分に手で触れられる温度まで冷ましてからさばきます。

基本的な流れは、ふんどしを外す→甲羅を外す→エラを取る→胴体を分ける→脚と爪の身を取り出すです。

1．腹側のふんどしを外す

クリガニを裏返すと、腹側に三角形または幅の広いふた状の部分があります。一般に「ふんどし」と呼ばれる部分です。

ここへ指をかけて起こし、付け根から外します。殻が硬い場合は無理に力を入れず、キッチンばさみなども利用してください。

2．甲羅をゆっくり外す

ふんどしを外したら、胴と甲羅のすき間に指をかけ、後方からゆっくり甲羅を開きます。

勢いよく開けると甲羅の中のカニ味噌をこぼしやすいため、甲羅を器のように保つイメージで外すと食べやすくなります。

3．左右のエラを取り除く

甲羅を外すと、胴体の左右に白っぽいスポンジ状の部分があります。これはエラで、「ガニ」と呼ばれることもあります。

エラは身やカニ味噌とは分けて取り除きます。指でつまむか、キッチンばさみを使って外してください。

4．胴体を左右に分ける

エラを取り除いた胴体は、中央から左右に分けます。小型のクリガニは胴の部屋が細かいため、半分にすると身を取り出しやすくなります。

胴の中の身はカニフォークや細めの箸などでかき出して食べます。

5．脚と爪から身を取り出す

脚は関節で分け、殻の側面へキッチンばさみを入れると身を取り出しやすくなります。

クリガニは小型のものでは脚肉も細いため、殻を細かく割りすぎると身へ破片が混ざりやすくなります。一気に砕くより、殻の一面を切り開くようにすると食べやすくなります。

クリガニの食べられる部位｜身・カニ味噌・内子

脚と胴の身は殻から少しずつ取り出す

脚や爪の身だけでなく、胴体にも身があります。クリガニはサイズによっては胴の身の割合も無視できないため、脚だけを食べて終わりにせず、胴の中も確認しましょう。

ただし、小さい個体は身を取り出す手間がかかります。食べる人数が多い場合や細かな殻むきが負担な場合は、汁物へ回す方法もあります。

カニ味噌は甲羅を器にすると食べやすい

甲羅を外すと、甲羅側や胴側にカニ味噌が残っています。スプーンですくってそのまま食べるほか、ほぐした身と合わせても食べやすくなります。

クリガニは身だけを大量に食べるより、カニ味噌やだしを含めて楽しむ食べ方と相性がよいカニです。

メスには内子が入っていることがある

メスの個体では、甲羅の中にオレンジ色などの卵巣が見られることがあります。これが内子です。

内子はカニ味噌と一緒に味わったり、胴や脚の身と合わせたりできます。ただし、メスなら必ず内子が入っているわけではなく、時期や個体によって状態は異なります。

内子と外子の違いや位置について詳しく知りたい場合は、カニの内子・外子とは｜違い・食べ方・おいしい部分を解説で確認してください。

クリガニの代表的なレシピは塩ゆでと味噌汁

「クリガニ レシピ」で探している場合も、最初から複雑な料理にする必要はありません。まずはカニそのものを味わいやすい塩ゆで、身を取りにくい個体なら味噌汁が使いやすい調理方法です。

まずは塩ゆでで身とカニ味噌を味わう

状態のよいクリガニなら、塩ゆでしてさばき、身とカニ味噌をそのまま味わう方法がシンプルです。

調味料を多く加える前に一度そのまま食べれば、その個体の塩味や身の状態を確認できます。必要に応じて、少量の酢やしょうゆなどを添えてください。

小さいクリガニは味噌汁にすると殻まで活用できる

身を一本ずつ取り出すのが大変な小型のクリガニは、味噌汁にすると殻から出るだしも利用できます。

生のクリガニを汁物へ使う場合は、表面をよく洗ってから食べやすい大きさにし、水から加熱します。アクが出たら取り除き、中心まで十分に火を通してから味噌を溶きます。

すでに茹でたクリガニなら、食べ終わった殻や胴に残った身を利用してだしを取る方法もあります。ただし、食卓に長時間出していた殻を保存して再利用することは避け、衛生状態に不安があるものは使用しないでください。

ほぐした身は汁物やご飯物にも使える

複数杯をさばいて身がまとまった場合は、そのまま食べる以外に、汁物、ご飯物、卵料理などへ使えます。

カニ味噌も利用する場合は味が強くなりやすいため、最初から調味料を濃くせず、味を確認しながら整えると食べやすくなります。

クリガニが水っぽい・塩辛い・身が少ないときの考え方

水っぽく感じるときは茹で上がり後に湯へ放置しない

茹でたクリガニを長時間湯の中へ置いたままにせず、加熱が終わったら取り出して冷まします。

ただし、身の水分量は個体差や鮮度、保存状態などにも左右されます。「水っぽい＝茹で方だけが原因」とは限りません。

塩辛い場合は料理の味付けを薄くする

塩味が強く仕上がった場合は、そのまま大量の調味料を加えるより、ほぐし身をご飯や汁物などの薄味の料理へ利用する方法があります。

カニ自体の塩分を確認してから料理全体の味付けを決めると、さらに塩辛くなるのを防ぎやすくなります。

身が少ない場合はカニ味噌やだしまで使う

クリガニは個体の大きさや状態によって、取り出せる身の量に差があります。

脚肉の量だけを基準にせず、胴の身、カニ味噌、内子、殻から出るだしまで使うと、クリガニの特徴を活かしやすくなります。

一方で、太い脚肉を手間なくたくさん食べることを重視する人には、クリガニが希望と合わない場合もあります。味や身の量、毛ガニとの違いを購入前に確認したい場合は、クリガニはまずい？｜味・旬・毛ガニとの違いを解説も参考にしてください。

クリガニの食べ方で失敗しないための注意点

• 生・活・ボイル済みのどれかを最初に確認する
• 生食用と確認できないものを生のまま食べない
• 生のクリガニは中心まで十分に加熱する
• 冷凍品や加工品は商品に記載された調理方法を優先する
• 甲羅を外したらエラを取り除く
• 内子はすべてのメスに入っているとは限らない
• 茹で時間は個体の大きさによって調整する
• 食べきれない場合は常温で長時間放置しない

特に初めてクリガニを扱う場合は、「何分茹でるか」だけに注目せず、手元の商品が生なのか、冷凍なのか、すでにボイルされているのかを確認することが大切です。

クリガニの食べ方は塩ゆでから身・カニ味噌まで順に確認

クリガニは、下処理→塩ゆで→甲羅を外す→エラを取り除く→身・カニ味噌・内子を食べるという順番で進めると分かりやすくなります。

生・活の小型クリガニを家庭で茹でる場合は、3％程度の塩水を使い、甲羅側を下にして水から加熱し、沸騰後10～15分程度を一つの目安にします。ただし、大きさや商品の状態によって必要な加熱時間は変わるため、販売者から調理方法が指定されている場合はその案内を優先してください。

クリガニは小型だと殻むきに手間がかかりますが、脚や胴の身だけでなく、カニ味噌や内子、殻から出るだしまで活用できます。身を取り出しにくい個体は、味噌汁などへ使うと食べやすくなります。

関連する内容は、次の記事でも確認できます。

• 生カニの茹で方｜塩分・時間・水から入れるかを種類別に解説
• クリガニはまずい？｜味・旬・毛ガニとの違いを解説
• カニの種類一覧｜ズワイ・タラバ・毛ガニなど味や特徴の違い
• カニの内子・外子とは｜違い・食べ方・おいしい部分を解説